Sportverenigingen kunnen hun kantine veel beter inzetten

door: Thomas van Zijl | 18 juni 2015

Een bruisende kantine kan veel opleveren. Belangrijkste winstpunten zijn extra binding met de leden en een vollere kas, vaak in die volgorde. Veel verenigingen slagen er op dit moment niet in om hun clubhuis optimaal te benutten. Horecapachter De Sportkantine wijst hen graag de weg naar tevreden gasten en een hogere omzet.

Binnert Rauwerda richtte het bedrijf enkele jaren geleden op, op aanraden van vriend Ben Markx. De reden was simpel: “Wij zagen dat verschillende instellingen in de sport en in de culturele sector te maken kregen met opdrogende subsidies. Het belang van goed draaiende horeca neemt dan toe, maar kennis en kunde op dat vlak ontbreekt.”

Zelf heeft Rauwerda die ervaring wel. Hij constateerde direct dat er bij sportverenigingen veel quick wins zijn. Investeer in een kassa die makkelijk te bedienen is, professionaliseer de administratie om te weten of in- en verkoop in balans zijn. “Het zit in kleine dingen, denk aan de juiste afmetingen van glazen. Als die te groot zijn, wordt er voor een aanzienlijk bedrag aan drank weggegeven.”

Kantineportefeuille
Cruciale vraag is wie er verantwoordelijk is voor het kantinebeleid. In de praktijk valt de portefeuille vaak onder de penningmeester, maar Rauwerda ervaart dat als een wankele basis. Beter is het om er met een groter team van betrokkenen eerst eens over te praten.

Veel sportclubs doen maar wat met hun sportkantine. Rauwerda vindt het lastig er een plan bij te ontwaren. De verklaring ligt deels in het feit dat er veel vrijwilligers bij betrokken zijn. “Ze draaien een paar keer per jaar een bardienst en missen de ervaring. De eerste tosti’s verbranden en de kroketten smaken nergens naar. Dat moet beter kunnen.”

Het begint met het kennen van de leden. Wat willen zij? Per club, regio en sport kan dat verschillen. Voor voetbalelftallen kan een krat bier in de kleedkamer al genoeg zijn, cricketers zijn van de wat uitgebreidere lunch. Rauwerda: “Veel cateraars bieden clubs een standaardlijst met producten. Dat is niet hoe horeca werkt. Een kantine moet een tweede huiskamer zijn, waar mensen blij worden van wat ze daar kunnen eten en drinken.”

Natuurlijk moet een kantine uiteindelijk lonend zijn, maar geld als drijfveer is voor Rauwerda niet de juiste weg. “Dan is de keuze voor bulk snel gemaakt. Veel friet en frisdrank. Het gaat om een passend aanbod. De lunches die we serveren bij de Amsterdamse Cricketclub ACC gaan weg tegen net iets meer dan de kostprijs. Maar iedereen wil ze hebben. Mensen vertellen het tegen hun vrienden en de fans van de uitspelende club. Het werkt.”

Professionals én vrijwilligers
Vakkundig barpersoneel is een voorwaarde, wat overigens niet betekent dat er geen rol is weggelegd voor vrijwilligers. Het liefst werkt Rauwerda met een combinatie van professionals en mensen die de club door en door kennen. Die laatste groep kan via De Sportkantine worden bijgeschoold. “Dan gaat het om de basisprincipes van gastvrijheid. Blijf attent, kijk mensen aan. Het klinkt vanzelfsprekend, maar het is zeker niet overal de norm.”

Als er onder vrijwilligers van de vereniging voldoende enthousiasme is om zich in te zetten voor de kantine, worden zij zonder meer bij de plannen betrokken. Mocht dat ontbreken, dan kunnen Rauwerda en zijn team ook de gehele exploitatie op zich nemen, van inkoop tot verkoop.

“We werken met verschillende modellen, afhankelijk van waar de club behoefte aan heeft. Iedere uitgangspositie is anders, Het gaat om maatwerk.” Die benadering is intensief en betekent dat De Sportkantine nooit honderden clubs tegelijkertijd zal kunnen ondersteunen. Dat is ook niet direct de ambitie van Rauwerda. Hij wil daar waar het kan wel het verschil maken. Veel verenigingen kunnen meer met hun kantine dan ze denken. Er is een plan voor nodig en voldoende leden die zorgen voor een beetje reuring.

“Met alleen maar theedrinkers komen we er niet. Dan loont het voor ons de moeite niet. Het gaat om goed eten en drinken in een gezellige sfeer. De sportkantine echt als tweede huiskamer, zoals veel clubs het in het ideale plaatje zien.”

Voor meer informatie: www.desportkantine.nl